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PASTA AVELLANA - TOP CLASS
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La avellana es uno de los sabores más utilizados cuando se busca subir el nivel de un producto.
No porque sea más intensa, sino porque aporta algo distinto: profundidad, redondez y una sensación más cercana a chocolatería que a pastelería básica.
La Pasta Avellana Top Class está pensada para trabajar ese perfil en heladería, pastelería y chocolatería, con un sabor tostado definido y comportamiento estable en producción.
Qué caracteriza a una buena avellana en receta
No se trata solo de “sabor a avellana”.
Cuando está bien integrada, la avellana:
-
aporta un tostado limpio, no quemado
-
suma cuerpo sin volver pesada la preparación
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mejora la integración con grasas y lácteos
-
deja un final más redondo en boca
Ese efecto es el que se busca en productos más premium.
Cómo se traduce en el producto final
En heladería, permite lograr un helado de avellana cremoso, con sabor persistente y bien definido, que no se diluye en frío ni pierde carácter en vitrina.
En pastelería, funciona mejor en:
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rellenos de tortas
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cremas y mousses
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capas tipo entremets
En chocolatería, es donde más valor aporta:
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ganaches
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rellenos de bombones
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combinaciones con chocolate
En estos casos, la avellana no acompaña: estructura el perfil.
Qué resuelve en producción
Trabajar con frutos secos directamente implica variaciones.
Esta pasta permite:
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mantener el mismo perfil de sabor en cada lote
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evitar diferencias de tostado o materia prima
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simplificar formulaciones
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reducir tiempos de producción
Cómo se usa
Se incorpora directamente en la preparación base.
Dosis recomendada: 50 g por kg
En rendimiento:
→ 1 kg de pasta permite trabajar aproximadamente 20 kg de preparación final
Presentaciones disponibles
• 250 g
• 1,25 kg
• 4 kg
Las Pastas Top Class son libres de gluten (Sin TACC) y mantienen estabilidad en frío, cocción y congelación.
Otras pastas que trabajan el mismo tipo de perfil
Si estás desarrollando sabores con base en frutos secos o perfiles más profundos, estas opciones también se utilizan en heladería y pastelería:
Son perfiles que permiten trabajar desde bases más neutras hasta combinaciones más complejas.
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¿Qué tipo de productos ofrece Top Class?
Top Class ofrece materias primas de excelencia para pastelería, heladería y gastronomía, incluyendo pastas concentradas, variegatos, colorantes liposolubles, gelificantes y soluciones tecnológicas para profesionales del sector HORECA.
¿Las pastas concentradas contienen gluten?
No. Todos los productos de la línea de pastas concentradas de Top Class son libres de gluten , aptos para celíacos y elaborados bajo estrictas normas de calidad.
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Se deben almacenar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa o fuentes de calor . No se recomienda refrigerar a menos que el envase lo especifique.
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